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Spice and Kosher- A culinária exótica dos Judeus de Cochim (património imaterial)


Agora que não há orações hebraicas, na Sinagoga Paradesi,  em Mattancherry, nem resta, em todo o bairro, nenhuma outra sinagoga, ou um judeu residente, persiste a memória da culinária dos judeus de Cochim, expressa num livro de receitas judaicas locais, compiladas por Sassoon, Kenny Salem e Bala Menon, publicado em 2013.  

Em menos de uma década, este livro deixou de ser, especificamente, um livro de cozinha e passou a ser um livro rememorativo da identidade alimentar de uma comunidade desaparecida, portanto um receituário que, dificilmente, terá continuidade e uso diários.

Sem o trabalho e empenho, dos autores, em registarem e comunicarem os saberes e características da cozinha judaica de Cochim, este património identitário e imaterial, à semelhança da comunidade que lhe deu origem, estaria irremediavelmente perdido  -a desaparecida comunidade hindu-judaica de Mattancherry- que criou, constituiu, e fez evoluir uma cozinha, a partir da reflexão cuidadosa dos seus princípios religiosos e dos produtos alimentares existentes no contexto geográfico e comercial da sua cidade. 


Foi a abundante disponibilidade de especiarias frescas (cardamomo, canela, cominhos, pimenta) e aromáticas (coentros, por exemplo) bem  como o leite de coco e o amido de tapioca, que permitiram que as famílias hindu-judaicas, se adaptassem facilmente aos preceitos religiosos alimentares a que estavam obrigadas, por meio da criação de uma culinária kosher com um cariz tropical e único.


Os autores separaram as receitas em dezassete categorias. Cada grupo de receitas possui comentários ou notas de rodapé ocasionais, que fornecem interessantes informações adicionais sobre os judeus de Cochim e a sua história e os seus costumes. 


Salientam-se as receitas para a execução dos pastéis de Cochim (crocantes, doces ou salgados) ou do bolo judaico de especiarias, considerados, à época da recolha, por muitos, as receitas  mais apreciadas e as mais identitárias da culinária especifica da comunidade judaica de Mattancherry. 

 
O último capítulo corresponde a um guia útil para as especiarias e as complementares massalas (especiarias combinadas, em proporções exatas) mais utilizadas. 


Um livro a ler, tendo em atenção que a alimentação, que nos descreve, foi um dos marcadores simbólicos da identidade da comunidade judaica de Cochim, aquele que mais a diferenciava, dos seus vizinhos hinduístas, muçulmanos e cristãos, pelo resultado  final produzido com os mesmos produtos alimentares.




 

ROTA ÍNDIA DO SUL - EM BUSCA DE CRISTÃOS E ESPECIARIA


 

Location: Mattancherry, Kochi, Kerala, Índia
Sou portuguesa e, desde que me tenho por gente, sempre refleti sobre o meu país. Rodando pelas estradas de Portugal, calcorreando caminhos citadinos ou rurais, visitando grandes ou pequenos monumentos e museus, convivendo com algarvios, alentejanos, estremenhos, beirões, durienses, minhotos, transmontanos e, last but not least, usufruindo de uma gastronomia apetitosa, diversificada e convidativa, vou interpretando, reinterpretando e consolidando leituras várias ou manuais de história, na busca da essência da identidade nacional e da diversidade territorial e humana portuguesa. Com formação em Historia, é na perspectiva da longa duração que tendo a analisar 900 anos da existência de Portugal, um dos estados-nação mais antigos do mundo.

Top de mensagens

Belver, pontos de interesse a descobrir (Gavião, Portalegre, Portugal)

Belver está numa zona charneira entre três regiões que, geográfica e culturalmente falando, são muito distintas entre si: o Alto Alentejo, ao qual administrativamente pertence; a Beira Baixa, onde está implantada e o Ribatejo, ao qual já pertenceu.     Belver já foi a antiga sede de um concelho com grandes pergaminhos, mas hoje é apenas o epicentro de uma das freguesia do concelho de Gavião,  no distrito de Portalegre.   A  freguesia de Belver  tem a curiosidade de ser a única freguesia do Alentejo que se situa a norte do Tejo.   O Tejo, aqui, já deixou de ser um rio de planície, corre agora contido entre margens próximas, formadas  de escalavrados despenhadeiros de xisto e granito. Estamos num território onde se misturam ancestrais olivais,  com montados de sobreiros e azinheiras, eucaliptais e vinhedos.   Se, no acesso a Belver, usamos as antigas e estreitas estradas, optamos, por curva...

Capela de São Brás e o seu retábulo-relicário ( Belver, Gavião, Portalegre)

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Museu Nacional Ferroviário, uma visita imprescindível (Entroncamento, Santarém) *

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As redes de pesca chinesas em Fort Kochi (Kochi, Kerala, India)

😍😍😍😍😍 As redes  de pesca  chinesas , ou cheenvala , para os locais, são uma das principais atrações da área de Fort Kochi.      O guia local jura que o melhor ponto para se ter uma visão perfeita, destas estruturas invulgares, é a Praça Vasco da Gama.     Aquelas já foram apenas ferramentas de pesca, porém, como na baia de Cochim, a atividade de pesca vai sendo menos produtiva, estão semiconvertidas em engodo para turista.  Talvez a s  fotos e  as visitas  guiadas, ao acrescentarem-lhes esta nova funcionalidade, assegurem a continuidade da sua presença por muitos mais anos.   Entre o incrível-maravilhoso e o majestoso-funcional   A primeira vez que as vi, foi numa madrugada, em que o dia estava ainda por acordar e as redes iam sendo erguidas lentamente das águas, trazendo as primeiras levas de peixe da manhã. O ritmo lento e o delicado equilíbrio das redes, com a sua carga, em ascensão, era fascinante.   Enq...

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A  primeira estrutura militar da Ordem de S. João do Hospital    Para remontarmos à origem de Belver, recuamos ao ano de 1194, quando D. Sancho I (rei desde 1185) doou as chamadas terras de Guidintesta, ou Guidi in Testa, à Ordem de São João do Hospital de Jerusalém,   um vasto território, cujos limites compreendiam, grosso modo, as povoações de Sertã, Pedrógão Pequeno e Oleiros, a norte do Tejo e, a sul, as de Gavião e Tolosa. A doação de Guidintesta inseriu-se na política seguida, pelo segundo monarca de Portugal, de atribuir a “profissionais de guerra”, regiões fronteiriças suscetíveis aos ataques violentos desferidos pelo Califado Berbere Almóada de Marraquexe (como os ocorridos em 1191).     Esta doação, a mais antiga com caracter militar aos Hospitalários, demonstra que, no ano de 1194, a Ordem, em Portugal, já estava militarizada e deixara de ser exclusivamente assistencial, pois dispunha de milícia apta a cumprir um papel ativo, face à mourama,...

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Monopólio régio e contrabando de sabão A produção de sabão   que concorreu para que os habitantes de Belver, durante muito tempo,  fossem  alcunhados de Saboeiros,  assumiu uma inegável importância económica e social, durante quatro séculos. Tudo começou quando, no século XVI, aqui, em regime de monopólio régio foi instalada uma Fábrica Real de Saboarias.    A produção de sabão  mole  c omo ganha-pão, complementar de muitas famílias de Belver, manteve-se até aos anos sessenta do século XX, muito depois de 1858, ano da extinção daquele monopólio estatal. Ao tempo do monopólio saboeiro, em algumas casas de Belver   acontecia  a elaboração de  sabão, na  clandestinidade,  para ser contrabandeado, malgrado as  sanções severas, que poderiam ir a prisão, para quem  ilegalmente  fabricasse, importasse ou vendesse sabão, mesmo para o seu próprio consumo doméstico. Um edital e uma revolução local Não nos custa imagin...

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    *N.ª Sr.ª da Boa Viagem sai em procissão* E m Constância,  lugar de encontro do rio Zêzere com o Tejo,  todos os anos, na segunda-feira a seguir ao Domingo de Páscoa, ocorre a procissão de  Nossa Senhora da Boa Viagem.  A  imagem da Virgem abandona o seu altar, na I greja de São Julião Mártir, matriz de Constância, e, por ruas engalanadas com grinaldas  de flores de papel, desce às respectivas zonas ribeirinhas , para abençoar os rios, os barcos e as pessoas. Apesar de hoje, barcos e pessoas serem   escassos  quando se trata de atividades produtivas e modos de vida fluviais . Não vai sozinha Nossa Senhora, porque  no seu cortejo processional,  participam  o utros santos:  uns que, com ela,  descem   da igreja, e, outros, em  improvisados  altares floridos à   popa de barcos  ornamentados  com bandeiras e flores de papel.  Os barcos agruparam-se  no Zêzere, fundeado...